Calidad, trazabilidad y documentación
La documentación de calidad y los registros de trazabilidad se coordinan según los requisitos del producto, el lote y el envío.
Cómo funciona la trazabilidad
Cuando corresponda, la documentación del envío y los registros de trazabilidad pueden abarcar hasta cuatro capas de información del lote, según el producto, la documentación del proveedor y los requisitos del envío.
- 01
Datos de origen
Información de la cooperativa, la almazara y la región de cultivo del lote, cuando esté disponible.
- 02
Datos técnicos
Datos de laboratorio y del COA disponibles, incluyendo acidez, índice de peróxidos, valores de absorción UV K232, K270 y ΔK, evaluación sensorial cuando corresponda, y otros parámetros acordados.
- 03
Datos de certificación
Certificaciones aplicables y documentación de cumplimiento, como ecológico, Kosher, IFS u otras normas relevantes, cuando se posean y sean aplicables.
- 04
Datos de movimiento de lote
Referencias de expedición, transporte y lote registradas cuando estén disponibles, desde el origen hasta el destino.
Cuando está disponible, la documentación de envío incluye una referencia de lote que los compradores pueden utilizar para solicitar los registros justificativos.
Parámetros de laboratorio por grado
Las especificaciones siguientes son valores de referencia indicativos para las categorías de producto correspondientes. Los resultados reales dependen del lote, el proveedor, las condiciones de almacenamiento y los requisitos del destino. La especificación aplicable se confirma frente al Certificado de Análisis del lote antes del envío.
Aceite de Oliva Virgen Extra
- Absorción UV: K232, K270 y ΔK evaluados cuando corresponda
- Perfil sensorial: Frutado positivo sin defectos sensoriales
- Contenido en polifenoles: Cuando se solicita, se trata como información adicional del producto y no como un requisito legal universal de la categoría
Aceite de Oliva Virgen
- Perfil sensorial: Categoría confirmada mediante la evaluación sensorial aplicable
Aceite de Oliva Refinado
- Perfil sensorial: Características suaves o neutras típicas del aceite refinado
- Parámetros adicionales de la categoría: Confirmados mediante el COA aplicable del lote
Aceite de Orujo de Oliva
- Especificación del producto: Se confirma según se trate de aceite de orujo de oliva crudo, aceite de orujo de oliva refinado o una mezcla de aceite de orujo de oliva
- Pruebas de laboratorio: Los parámetros aplicables de acidez, peróxidos, pureza y seguridad se confirman mediante el COA del lote
- Formato: A granel y otros formatos, según la capacidad del proveedor y los requisitos del comprador
Documentación proporcionada
Se preparan según corresponda a cada envío — el conjunto exacto depende del producto, el mercado de destino, los requisitos del comprador y el Incoterm acordado. No todos los documentos siguientes se aplican a todos los envíos.
- Factura Comercial
- Para fines aduaneros y de pago.
- Lista de Empaque
- Envasado, cantidades, pesos y referencias de contenedor/lote.
- Certificado de Origen
- Confirma el origen español del producto; se proporciona cuando lo exige el mercado de destino o el comprador.
- Certificado de Análisis (COA)
- Resultados de laboratorio que incluyen acidez, índice de peróxidos, valores de absorción UV K232, K270 y ΔK, además del perfil sensorial cuando corresponda.
- Certificado Sanitario / Fitosanitario
- Se proporciona únicamente cuando lo exige el mercado de destino o la normativa propia del producto.
- Documento de Transporte
- Corresponde al modo de envío — CMR para transporte por carretera, Conocimiento de Embarque (B/L) para transporte marítimo, o Carta de Porte Aéreo (AWB) para transporte aéreo.
- Declaración Aduanera de Exportación (MRN)
- La declaración de exportación de la UE y su Número de Referencia del Movimiento (MRN); se aplica según el destino y cómo se gestione el despacho aduanero del envío.
- Documento de Origen Preferencial (EUR.1 / Declaración de Origen)
- Un certificado de circulación EUR.1 o una declaración de origen en la factura, utilizados para solicitar trato arancelario preferencial; se aplica según el destino, el acuerdo comercial vigente y las condiciones del envío.