Cómo los embotelladores italianos compran aceite de oliva a granel en España

La producción italiana de aceite de oliva ha caído de forma pronunciada en el último cuarto de siglo — de casi 800.000 toneladas anuales antes de 2000 a aproximadamente 300.000 toneladas en la campaña 2025/26, según la cobertura del sector de Il Sole 24 Ore. La misma información sitúa la necesidad anual total de Italia en torno al millón de toneladas: unas 300.000 toneladas siguen procediendo de la cosecha nacional, 600.000 toneladas se consumen en el mercado interno y 400.000 toneladas se exportan.

Los datos de mercado de Great Italian Food Trade cuentan una historia parecida desde el lado exportador: la producción italiana de 2024 fue de unas 248.000 toneladas, pero el país exportó aproximadamente 344.000 toneladas ese mismo año — un volumen un 38,7% superior a su propia cosecha — por un valor de unos 3.090 millones de euros (+42,6% interanual), lo que convierte a Italia en el segundo mayor exportador mundial de aceite de oliva por valor, tras España, con aproximadamente un 20% de la cuota mundial. La misma fuente señala importaciones italianas superiores a las 250.000 toneladas solo en los cuatro primeros meses de 2025, un 66% más que en el mismo periodo de 2024.

Ninguna de esas cifras cuadra sin importaciones sustanciales. España, el mayor productor y exportador mundial de aceite de oliva, es la contraparte obvia: los datos de UN Comtrade (a través de Trading Economics) sitúan las importaciones italianas de aceite de oliva procedentes de España en unos 1.710 millones de dólares en 2025, y otros informes del Consejo Oleícola Internacional muestran a España aportando una mayor cuota del volumen mundial de importaciones de aceite de oliva que cualquier otro origen individual.

Para un embotellador italiano, comprar a granel en España suele significar acordar un grado y una especificación (Virgen Extra, Virgen o Refinado), un volumen y un Incoterm — habitualmente EXW o FOB desde una cooperativa o almazara española, en ocasiones CIF cuando el comprador quiere incluir transporte y seguro — y recibir el aceite en formato a granel (IBCs, flexitank o contenedor ISO tank) para su mezcla, embotellado y etiquetado en Italia.

Cada lote debe viajar con su propio Certificado de Análisis que confirme los parámetros químicos que definen su grado — ácidos grasos libres, índice de peróxidos y absorción UV (índices K) para los aceites Virgen Extra y Virgen — verificados frente a la especificación acordada antes de aceptar el envío, no asumidos a partir de una descripción genérica del producto.

En cuanto el aceite español a granel se mezcla o embotella en Italia, se aplican directamente las normas de la UE sobre etiquetado del aceite de oliva. El Reglamento de Ejecución (UE) n.º 29/2012 de la Comisión, artículo 4, hace obligatoria una indicación de origen en las etiquetas de aceite de oliva Virgen Extra y Virgen — no es una mención comercial opcional.

Para un aceite de origen único, la etiqueta indica el Estado miembro, la Unión Europea o el tercer país correspondiente. Para una mezcla, se aplica una de tres fórmulas fijas: 'mezcla de aceites de oliva originarios de la Unión Europea', 'mezcla de aceites de oliva no originarios de la Unión Europea', o 'mezcla de aceites de oliva originarios de la Unión Europea y no originarios de la Unión Europea' (o la referencia equivalente en cada caso). Cuando las aceitunas se cultivan en un lugar y el aceite se obtiene en otro, el reglamento exige además una redacción del tipo 'aceite de oliva (virgen extra) obtenido en [lugar] a partir de aceitunas cosechadas en [lugar]'. Para un embotellador que mezcla aceite español a granel en un producto etiquetado en Italia, esta es la norma que determina exactamente qué puede decir la etiqueta frontal y la trasera.

Navarra Exports aprovisiona aceite de oliva Virgen Extra, Virgen, Refinado y de Orujo a granel desde cooperativas y almazaras españolas por encargo de compradores internacionales, incluidos embotelladores italianos, y coordina la especificación, el Incoterm, el Certificado de Análisis de cada lote y la documentación de envío para cada pedido. El precio, la identidad del proveedor y la logística se confirman por lote y por destino — nada de lo anterior es una oferta permanente, ni debe interpretarse como una afirmación sobre una relación concreta con un proveedor, una certificación o un envío ya realizado.